Sinopsis:
Por primera vez un restaurante latinoamericano ganó el primer lugar en la clasificación de los 50 mejores restaurantes del mundo.
Se trata del restaurante peruano Central, que se encuentra en Lima y cuyo secreto es rescatar ingredientes y alimentos indígenas del país andino que se habían perdido con el paso de los siglos.
La lista de los 50 mejores ocurre desde 2002 e involucra a más de mil "expertos independientes" como chefs, periodistas especializados y propietarios de restaurantes que recogen sus experiencias bajo auspicio de la revista británica Restaurant.
Por años, los restaurantes europeos habían liderado la lista de los mejores restaurantes del mundo.
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El restaurante peruano Central está dirigido por Virgilio Martínez y Pía León, una pareja que se dio a la tarea de explorar la biodiversidad peruana y salvar del olvido decenas de sabores y alimentos.
El conocimiento de la cocina peruana ancestral es el producto de una larga investigación llevada a cabo por Virgilio Martínez. Este chef peruano viajó durante un año por su país natal, explorando las montañas, el Cuzco, la Amazonía y la Costa, lo que le permitió descubrir ingredientes de los que nunca había oído hablar. Ese fue el punto de partida del restaurante Central, que abrió en 2008 en el distrito de Miraflores de la capital peruana.
A diferencia de otros establecimientos, el restaurante Central cuenta con Mater, un centro de investigación que tiene sede en Cusco y que les permite explorar y utilizar productos autóctonos como el cushuro, sangre de airampo, leche de cabra, kañiwa, yuyo de pampa, pétalos de retama, entre otros.
En el menú del Central hay platos a base de alimentos como el chaco, una arcilla medicinal del altiplano, o la raíz de maca, conocida como el "ginseng peruano".
Además, en el país del ceviche, los propietarios también ofrecen otros frutos del mar, como las arañas de roca, cangrejo naranja o algas comestibles, acompañadas con “tin tin”, una planta trepadora y florida de los Andes, al igual que camote, una papa dulce de la cordillera.
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Pese a la fiesta y felicitaciones por el reconocimiento, también surgieron varios cuestionamientos en distintas redes sociales. Las principales críticas expuestas por los cibernautas son los platillos presentados y el costo. El valor de los alimentos que se sirven en el local va desde los 1.045 hasta los 1.250 soles, equivalente a un promedio de 300 dólares estadounidenses.
El chef Virgilio Martínez contestó a las críticas y explicó que Central es mucho más que un restaurante, pues hay todo un trabajo detrás. Además de la producción, aseguró que velan por la promoción e investigación de la historia y cultura peruanas.
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