Tiempo de preparación: 45 min.
Tiempo de cocción: 35 min.
Ingredientes para 6 porciones
Para la masa
450 gramos (3 tazas) de harina común
¼ cucharadita de sal
115 g de manteca
1 huevo
125 ml (½ taza) de leche, aproximadamente
1 clara de huevo, ligeramente batida
semillas de sésamo negro
Para el relleno
1 kilo de batatas (sweet potato), peladas y cortadas en cubos de 2 cm
1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta negra, al gusto
1 cucharada de semillas de comino tostadas
1 taza de frijoles negros en lata, escurrir el líquido
⅓ taza de cebolla de verdeo (spring onion) picada
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de chiles chipotles en salsa adobada
Cómo preparar las empanadas y relleno
1.Coloca la harina, la sal y la manteca en un procesador de alimentos y pulsa hasta que la mezcla parezca pan rallado. Agrega el huevo y la leche en pequeños incrementos para unir la masa. Luego coloca la masa sobre una superficie de mesa de cocina y forma una bola con textura blanda. Divide la masa por la mitad y tapa cada mitad con film transparente (glad wrap) y refrigera durante 30 minutos, mínimo. Este paso lo puedes hacer con 1 o 2 días de anticipación.
2.Mientras tanto, comienza a preparar el relleno. Precalentar el horno a 180˚C. Echar la batata en un bol con el aceite de oliva y sazonar al gusto. Coloca los cubos de batata sobre una bandeja para hornear, sin encimar, y meter al horno por 15-20 minutos o hasta que estén tiernos. Retirar del horno y dejar enfriar. Esto también puedes hacerlo con un par de días de anticipación.
3.Coloca 1 taza de batata enfriada en un bol. Agregale el resto de los ingredientes para el relleno, junto con ½ cucharadita de sal, y mezcla con un tenedor hasta que esté todo bien combinado (la mezcla debe quedar un poco grumosa).
3.Cuando tengas todo listo para armar las empanadas, precalienta el horno a 200˚C. Retira la masa del refrigerador y estírala con un palo de amasar sobre una superficie seca y cubierta con una capa fina de harina, hasta que la mesa tenga un grosor de aproximadamente 5 mm. Usa un cortador de hojaldre redondo de 9 cm para cortar circulos.
4.Vierte 1 cucharada de relleno en el centro de los círculos de masa. Pinta los bordes con clara de huevo batida, luego doble un lado sobre el otro para formar una media luna (el famoso repulgue). También puedes pellizcar la masa para cerrarla o usar un tenedor para unir ambos lados de la empanada y cerrarla. Colocas en una bandeja para hornear, forrada con papel de hornear. Pinta la parte superior de cada empanada con clara de huevo y espolvoréelas con semillas de sésamo. Hornea por 16 minutos o hasta que estén doradas.
notas del cocinero
Recomendaciones del cocinero Adam Liaw
Las temperaturas del horno estipuladas son para hornos convencionales; si utilizas el ventilador forzado (convección), debes reducir la temperatura en 20˚C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y cuando hablamos de tazas nos referimos a tazas ligeramente llenas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique lo contrario. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique lo contrario.
Curiosidades sobre los nombres en español de algunos ingredientes
Los países de habla hispana a menudo tienen diferentes nombres para ciertos ingredientes, que aparte de ser correctos, reflejan la riqueza lingüistica y diversidad cultural de cada país.
Por ejemplo la palabra "frigoles", la planta leguminosa, de fruto en vano y semilla en forma de riñón, que según el diccionario de la Real Academia Española se puede escribir con dos acentuaciones válidas: la aguda frijol, mayoritaria en el uso, y la llana fríjol. La academia afirma que "frijol" es voz de uso general en América, aunque en los países de América del Sur, especialmente en la Argentina, Uruguay y Chile, se emplea con preferencia el quechuismo poroto.
Las variantes frejol y fréjol son menos usadas, salvo en el Ecuador (donde la forma fréjol alterna con poroto) y el Perú (donde se emplea con preferencia la aguda frejol).
En España, los términos frijol y frejol, con sus variantes llanas, solo se emplean en algunas regiones, ya que los términos de uso general son judíos y alubia. (Real Academia Española)
