Hispana se luce con su fusión gastronómica en el vibrante Mercado Central de Adelaida

La colombiana Julieta Burgos pone todo su conocimiento empresarial y emprendedor para ofrecer una fusión de las gastronomías hispanoamericanas que van desde las arepas y empanadas hasta las paellas, ceviches y pisco sours. Su comida deleita a los australianos y en el fondo de su corazón, conecta a su pequeño hijo y a las nuevas generaciones con su cultura.

Julieta Burgos frente al restaurante Cumbia en el Mercado Central de Adelaide Source: SBS Spanish

El vibrante Mercado Central de Adelaida (Adelaide Central Market) podría describirse como el paraíso de Ricitos de Oro: Ni tan grande, ni tan pequeño, solo perfecto. Entre su laberinto ordenado de comidas se ven rostros sonrientes de personas de todas las nacionalidades vendiendo quesos,  patos confitados franceses,  ostras frescas de Australia del Sur, delicias turcas y especies marroquíes.

Recorrer este mercado es simplemente una hermosa aventura culinaria que ofrece la acogedora ciudad de Adelaida, la capital de Australia del Sur que con la tranquilidad y afabilidad de sus habitantes, mira al futuro apoyándose en su historia colonial y el legado vivo del pueblo indígena Kaurna, dueño tradicional de estos lares. 

En una de las puertas del Mercado Central de Adelaida está el restaurante Cumbia, que es una combinación de un restaurante-bar bien decorado y luminoso y un puesto de venta de mercado de comida de calle y para llevar. Su dueña, Julieta Burgos se enorgullece de ofrecer una fusión de lo mejor de las gastronomías de los países latinoamericanos. 

Allí se vende arepas glúten free y empanadas de chorizos, paellas colombianas vegetarianas, ceviches y pisco sours. También chicharrones con una salsa especial de la familia Burgos, churros con dulce de leche y los buñuelos brasileños. 

“Cumbia es una fusión de ritmos, colores, músicas y vibraciones y así se refleja nuestra comida”, dice Julieta Burgos a SBS Spanish para describir que ella y su marido italiano han tratado de “fusionar y evolucionar con la comida mediterránea, con los sabores latinoamericanos...con la fusión de todo”.

Restaurante Cumbia en Adelaide Source: SBS Spanish

Y es que su restaurante es “una experiencia de negocios y uno no puede quedarse auténtico porque la autenticidad es buena, pero uno no puede quedarse en ciertos sabores. Hemos tenido que evolucionar con el mercado y con las nuevas tendencias veganas, vegetarianas y acoplarnos a eso”, precisó esta exestudiante internacional que llegó hace doce años a Adelaida.

Ahora madre de un niño de tres años y al mando de un negocio, Julieta echa mano de sus estudios de finanzas y mercadeo, así como la experiencia de una familia que se ha dedicado tradicionalmente a la venta de la comida.

Por eso, Julieta sabe que los sabores y la buena comida no son la única fórmula del éxito empresarial ya que sin una buena atención al cliente, un negocio se puede arruinar.

Por ello, la empresaria colombiana apuesta por contratar a jóvenes estudiantes latinoamericanos que necesitan experiencia laboral y son dinámicos y alegres,.

“El recurso humano es lo más difícil de administrar”, admite Julieta al explicar que le gusta que la atención tenga acento latinoamericano porque “nos reconocen como gente vibrante, felices por ayudar y por atender con una sonrisa”.

Mercado Central de Adelaida Source: SBS Spanish

Esta madre colombiana se siente encantada con Adelaida porque es una ciudad con mar y montañas, con calles tranquilas y mucho espacio que crece con nuevas infraestructuras, a pesar de que por ser una ciudad intermedia supone un esfuerzo mayor para los inmigrantes que se abren camio.

Su receta parta los hispanoparlantes es que hay que “quitarse el orgullo porque cuando no se tiene la lengua y la experiencia profesional, hay que aprender”, afirma Julieta ya con prisa por atender a su vasta clientela de australianos y de inmigrantes que se deleita con su comida en este mercado que es el corazón de la cocina de la ciudad.

Mercado Central de Adelaida Source: SBS Spanish

Un mercado multicultural

El Mercado Central de Adelaida es una experiencia grata, desde los insumos frescos, las flores y los puestos de comida, un visitante puede pasar horas mirando o degustando cada producto, especialmente los locales.

Mercado Central de Adelaida Source: SBS Spanish

Las ostras de Australia del Sur o los peces frescos como el Kingfish que se venden para cocinar en casa o comer en el lugar suponen una explosión de frescura, mientras que los puestos de Smelly Cheese con quesos de la región francesa de Normandía o producidos localmente u otro de comida francesa lleno de charcutería, paté de pato o pastelillos como las tartas de manzana, la creme brulé o los cannelles son un desafío al paladar.

Muy cerca del puesto de la Paella de Juan está el Turkish Delight con la gran variedad de postres de este lugar, mientras que al lado opuesto se ubica otro centro de venta de especies como la Dukha o la sal de ajos.

Mercado Central de Adelaida Source: SBS Spanish

En el corazón del Mercado Central de Adelaida también se venden productos indígenas australianos como un gin que lleva las hormigas cítricas del norte de Australia, que se convierte en la última experiencia con la que se puede cerrar una gran aventura culinaria.