¿Cómo meter a todos los productores de una región en un plato? Eso intenta el concepto de la Cocina Kilómetro Cero que promueve con mucha fuerza el chef español Rubén López Mesa en la localidad de Orange, una ciudad a 250 kilómetros al oeste de Sídney con cuatro estaciones marcadas de clima frío por la altitud en la que se encuentra: casi 900 metros sobre el nivel del mar.
Y las tostadas de los desayunos o de las meriendas son la firma emblemática de este cocinero apasionado por la región que se ha convertido en su hogar. En ellas recoge los sabores de Orange, desde ese toque único que le da la tierra y el clima en los que crecen los productos vegetales y animales de la zona, hasta el amor de los agroganaderos que trabajan a pequeña escala y el cariño de los lugareños que hacen único este lugar.
Orange “tiene sobre todo productos distintivos porque es una zona elevada y de clima frío. Tiene productos como el ajo, el azafrán, las manzanas que son bastante auténticas”, dijo el chef a SBS Spanish desde el local en donde trabaja Bills Beans, que más parece un panal por el enjambre de clientes que están a su alrededor.
Puntos destacados:
Orange está a 250 kilómetros al oeste de Sídney. Tiene cuatro estaciones marcadas y un clima frío de altura.
Sus productos locales emblemáticos son la manzana, las castañas, el ajo, el azafrán y sus vinos. Es un destino gastronómico atractivo para los que buscan escaparse el fin de semana de Sídney.
El chef español Rubén López ofrece en la popular cafetería en la que trabaja en Eat Orange una gama de tostadas de sabores únicos y elaboradas con productos de primera calidad que tienen como elemento central el huevo pochado. Están sazonados con una sal y semillas de ajo que la dan un sabor exquisito.
El concepto eco-gastronómico que promueve la producción local, la sostenibilidad y lo orgánico, así como la cocina del aprovechamiento (evitar el desperdicio), va de la mano de una presentación artística y de un sabor inolvidable.
La cocina del Kilómetro 0 responde “primero, a la lógica ya que se buscan productos de primera calidad, pero también se trata de la necesidad creada por la COVID que es echarnos un cable entre todos y ayudar a los agricultores que no pueden llevar a otros estados sus productos. Es una manera de promover la calidad que tienen”.
Todo esto es posible en las manos de Rubén López Mesa porque es un cocinero que mira, habla y escucha a sus insumos, los estudia y los reta en un amalgama de sabores en donde lo que prima es la calidad y el sello local.
Tostada de salmón Source: SBS Spanish
Y el huevo es uno de los productos estrellas dado que son del día y provienen de un productor local que maneja un negocio familiar y pequeño.
“Este señor recoge los huevos por la mañana y los trae a las ocho am”, cuenta Rubén López Mesa, un chef obsesionado con las texturas, al explicar que los mejores huevos son los que tienen la mucosa de la clara densa, que se diferencian de los huevos de supermercado que son más flojos y se expanden al ser partidos en un plato.
Además, otros de los secretos es que para pocharlos le puede añadir otros sabores, como el de las trufas, para que se impregnen en el huevo ya que su cascarón es poroso, y finalizar estos platos con su arma secreta: el sazonador de sal y semillas de flor de ajo que deja a sus comensales chupándose los dedos.
Productos de Orange Source: SBS Spanish
“El kilómetro Cero es posible porque tenemos acá productos interesantes. Por ejemplo las tostadas de calabaza se han convertido en el producto número uno (de la cafetería en la que trabaja), más que la de aguacate, sobre todo porque tiene productos de calidad”.
La opción de ir a una zona regional de este chef español junto a su mujer y su pequeña hija también está marcada por las cuatro estaciones marcadas que tiene Orange, que cada una de ellas le ofrece productos con un sabor especial como son las cerezas, las manzanas, las castañas, los ajos o las manzanas.
“Por ejemplo, las manzanas congeladas que se encuentran muchas veces en los supermercados tienen una especie de anillo blanco. Eso significa que están congeladas desde la temporada anterior”, comenta el chef entre bromas, al recordar que ese sabor especial de las manzanas en Orange fue lo que lo atrajo a la zona.
Vinos de Orange Source: SBS Spanish
Además Orange tiene otro atractivo que puede subir con dulzura a la cabeza: sus vinos “conocidos por su clima y altitud”, que no son muy conocidos en las tiendas comerciales de Sídney.
Más allá de la diversidad de viñedos en la zona, el atractivo está en el tipo de uva, como la del chardonnay o la italiana Nebbiolo, recomendó el chef.
Pié de página:
Las tostadas de Rubén López Mesa llevan nueve productos de cinco productores locales: Fourjay hazelnuts, Jhonny' eggs, Block11organic, Fresh Fodder & Boutique Garlic.
SBS Spanish pagó por su consumo.
