Key Points
- Dati-rati, mura o libre pa nga and soup bones sa Australia. Ngunit simula ng pinasikat ng mga international chefs ang grilled bone marrow, nagka-presyo na ito.
- Bagamat ang tradisyonal na bulalo mula sa Batangas ay walang gulay, nakagawian na ng mga Pinoy maglagay ng gulay gaya ng repolyo, pechay at mais. Mayroon ding naglalagay ng saging na saba.
- Sa Australia, kung walang reployo at pechay, maaring gumamit ng substitutes gaya ng bok choy at spinach.
*Kwentong Palayok is SBS Filipino’s podcast series focused on Filipino food, its origins and history, and its evolution both in the homeland and Australia.
Ano ang sikreto ng masarap na bulalo? Ayon kay Chef Migs Vargas ng Uling: The Charcoal Project, kailangan ng dahan-dahan na pagluto, o tinatawag na “slow cooking”, hanggang sa malambot at fall-off-the-bone na ang karne ng baka.
The best ang bulalo sa Batangas. Ang sikreto nila ay ang pagpapakulo ng sabaw at karne
ng mahabang panahon at patuloy na pagdaragdag ng mas maraming sabaw at buto at karne. Tuloy-tuloy ito kaya naman malalim ang lasa ng bulalo.
Kadalasang napagkakamalang nilagang baka ang bulalo ngunit magkaiba ito.
Ang bulalo ay gawa sa beef shank at tuhod (beef kneecap), samantalang ang nilaga ay gumagamit ng ibang parte ng baka, gaya ng beef kamto.
Tatalakayin din sa podcast ang mga paraan para makapagluto ng masarap na bulalo lalo na kung ikaw ay kapos sa oras, katulad ng pagtanggal ng langis sa gabi, o paglagay ng foil sa dulo ng buto, at iba pang helpful tips at ingredients.
LISTEN TO
Kwentong Palayok: nakatikim ka na ba ng “alembong”?
SBS Filipino
31/05/202418:13
