【解读澳洲】用5种传统原住民丛林美食庆祝圣诞

将澳洲本土食材融入您的圣诞节菜肴中，度过一个特别且有深意的节日。

澳洲赤楠（Lilly pilly）是一种营养丰富的原住民传统丛林美食。 Source: iStockphoto / Charlie Blacker/Getty Images/iStockphoto

要点

• 丛林美食是一种澳洲原住民的传统美食，通常营养丰富，富含蛋白质和纤维；
• 有专家解释，使用本土食材时需要考虑是否应季；
• 讨论本土食材的来源是向澳洲原住民致敬的方式之一。

丛林美食（Bush tucker）是一种原产于澳大利亚原住民的传统本土食物，深受原住民喜爱。

大多数丛林美食都营养丰富，富含蛋白质和纤维，食材种类涵盖各种水果、植物、动物和种子。

尽管近来澳大利亚的本土食材备受关注，但在家庭厨房里，对这些食材的使用仍像是一个未知领域。

库尔萨德（Damien Coulthard）是来自弗林德斯山脉的原住民部落阿得亚曼塔哈族和Dieri族人，也是本土食材企业Warndu的联合创始人。

库尔萨德（Damien Coulthard），本土食材企业Warndu的联合创始人。 Credit: Jiwon Kim

他表示，将澳大利亚的本土食材融入菜肴中，需要探索和钻研的心意。

“归根结底，我们鼓励自己下厨的人尝试不同种方法，将本土食材融入日常烹饪中去，”库尔萨德说。

他相信，在节日期间踏上探索崭新的美食之旅，是最合适不过的时间了。

这里是5种您可以尝试将原住民传统丛林美食融入节日菜肴中的方法。

1. 在沙拉中加入本土食材

库尔萨德建议，相比在做一道新菜时使用本土食材，人们不如考虑在日常的食谱中尝试用本土食材代替一些常见食材。

“这是为了探索食材间不同的味道特点，”他说。

比如说，在做沙拉时，可以尝试用蔓菜（Warrigal greens）代替菠菜，海蓬子（Samphire）来代替芦笋，而柠檬香桃木（Lemon myrtle）则可以带来类似柠檬的柑橘味道，但味道更浓。

2. 用本土食材腌制或调味

在烹制火鸡、鸡肉、羊肉或鱼肉时，都可以使用本土食材来腌制或调味，比如有咸味和香草味的滨藜（Saltbush），它非常适合烤制或煎炸。

胡椒莓（Pepper Berry）是绝佳的肉类腌料，杰拉尔顿腊花（Geraldton Wax）具有柠檬松柏的香气，是制作馅料和搭配海鲜的不二之选。

3. 搭配海鲜

Minyunbal的道格拉斯女士（Arabella Douglas）是原住民组织Currie Country的创始人，该组织致力于通过文化渗透促进社区之间的联系。

她建议，人们在使用本土食材时考虑，什么是南半球的当季食品？

道格拉斯是原住民组织Currie Country的创始人。

“如果有人问我，从原住民的角度来看，本土圣诞节或传统圣诞节是什么样的，那必然是有关这片土地在12月份会显现出的生态景象。”

道格拉斯女士认为虾和海鲜是非常不错的选择，而蛤蜊和螃蟹则是她的最爱，但如何制作出与食材相称的调味品才是美味的关键所在。

“我们会用本土食材来替换一些重要的食材，我们一直在寻找还有哪些食物是可以被本土食材代替的，这是我们努力的方向。”

4. 将本土食材加入经典甜品Pavlova

巴甫洛娃蛋糕（Pavlova）是澳大利亚节日期间代表性的美食，它也非常适合将本土食材融入其中。

“所有人都喜欢巴甫洛娃蛋糕，我们可以制作草莓桉（Strawberry gum）蛋糕，奶油中会添加金合欢籽（Wattleseed），”库尔萨德说。

加入了金合欢籽的草莓桉蛋糕。

他补充，还可以在蛋糕中加入更多本地水果，比如一种叫Quandong的檀香树果、戴维森李子（Davidson plum）和各种小浆果（Muntries）。”

类似的搭配还可以用于制作同样流行的节日糕点乳脂松糕（Trifle）中。

5. 在饮料中添加本土食材

金合欢籽可以完美地替代咖啡，能提供相同能量，但不含咖啡因。

指橘和戴维森李子非常适合被加进汽水或鸡尾酒中，柠檬香桃木则非常流行被加入汤力水中。

河薄荷（River mint）和蚂蚁散茶（Ant loose tea）可以带来放松的效果。

为本土食材喝彩

在融入本土食材时，考虑并讨论它们的起源是很有价值的。

这样做可以让我们欣赏并承认澳大利亚丰富多样的文化遗产，使用和认可这些食材的根源是对澳大利亚文化遗产表示尊重的一种方式。

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