Món Pháp: Xin cho yêu lại từ đầu
Các cây bút chuyên viết về ẩm thực cho biết, nỗ lực của chính phủ Pháp trong việc khiến thế giới một lần nữa ‘phải lòng’ với ẩm thực Pháp đang gặp nhiều trở ngại tại Úc.
Vì sao? Vì sự toàn cầu hóa và sự ‘Mỹ hóa’ của thức ăn ở Úc, từ bàn ăn gia đình đến bàn tiệc trong nhà hàng.
Một chiến dịch với tên gọi Goût de France / mang hình ảnh các đầu bếp Pháp danh tiếng đang sống khắp nơi trên thế giới nấu những bữa ăn đặc biệt, tôn vinh ẩm thực Pháp cùng lúc quảng bá du lịch Pháp.
Đầu bếp ngôi sao trong Michelin Red Guide, Xavier Mathieu là một trong hơn 1.000 đầu bếp hàng đầu được gửi đến năm châu lục khác nhau trong chiến dịch này.
Biểu diễn nghệ thuật nấu nướng trong một sự kiện trang trọng do Đại sứ Quán Pháp tổ chức ở Sydney ngày 21 tháng 3, ông Mathieu cho biết Chiến dịch Goût de France hy vọng sẽ quảng bá đến người Úc những món ăn và công thức truyền thống của Pháp.
"Điều quan trọng nhất là phải tôn trọng mùa màng, và tất nhiên, những công thức nấu ăn truyền thống," ông nói với SBS.
Ẩm thực từ lâu đã là một yếu tố quan trọng gây nên những ảnh hưởng văn hóa Pháp toàn cầu, khi một phần ba lượng khách du lịch quốc tế gần đây được hỏi, đều nói rằng đồ ăn Pháp là một yếu tố quan trọng khi họ ngồi xuống lên kế hoạch cho chuyến đi.
Món Pháp thời toàn cầu hóa
Nhưng Michael Symons, một cây bút chuyên viết phê bình ẩm thực ở Sydney cho rằng, ẩm thực Pháp đang là nạn nhân của sự thành công của chính nó, và rằng sức ảnh hưởng mạnh mẽ mà ẩm thực Pháp từng có trước đây giờ khá nhạt nhòa.
"Nhiều người đã tự tìm cho mình những phương pháp riêng và cố gắng làm nhiều hơn," ông nói.
"Hàng loạt các đầu bếp đang chia sẻ những công thức bí mật của họ, và kết quả là giờ đây chúng ta có một phong cách cao cấp toàn cầu mà người ta hay gọi là ẩm thực đương đại.”
Đầu bếp và cũng là một tác giả viết về ẩm thực, Gabriel Gate cho rằng người Úc “không phải lúc nào cũng hiểu được những hương vị tinh tế, như cách mà người Pháp hay người Trung Quốc cảm nhận”.
"Người Úc muốn ‘ăn to nói lớn’, muốn nêm nếm nhiều gia vị, và muốn hơi quá nhiều đường trong thức ăn," ông nói.
"Thành thật mà nói, đó là một kiểu ‘Mỹ hóa’ ngay tại khu vực này của thế giới."
Nhưng đầu bếp lại bác bỏ giả thuyết cho rằng toàn cầu hóa đã làm cho ẩm thực mất đi nét độc đáo riêng.
"Ngược lại, toàn cầu hóa là một cách giúp cho ẩm thực Pháp cải thiện, và xuất cảng các món ăn của Pháp ra nước ngoài," ông nói.
Đầu bếp trưởng của Bistro Gavroche, một nhà hàng Pháp mới mở ở Sydney, Frederic Colin, thì tỏ ra lạc quan và thận trọng.
"Truyền thống vẫn là truyền thống", ông nói.
Toàn cầu hóa làm mất vị trí của ẩm thực Pháp? Source: Goût de France
Nấu món Pháp mùa Easter
Nếu nói người Việt khá quen thuộc với hương vị Pháp chắc không sai, nhất là khi ‘bánh mì thịt’ là một trong những món ghi tên Việt Nam lên bản đồ ẩm thực thế giới, lại là một món ăn ảnh hưởng Pháp sâu sắc.
Được truyền cảm hứng nấu và ăn món Pháp mùa Easter này?
Vài nguyên liệu cần có trong bếp sẽ gồm:
- bánh mì (baguette)
- bơ (không thể thiếu khi nấu món Pháp)
- phô mai (Brie, Camembert, và Roquefort)
- hỗn hợp rau thơm khô từ Provence (gồm rosemary, thyme, oregano, lavender, và vài loại rau thơm khác)
- boa rô – tỏi tây
- mustard (Dijon mustard loại xay mịn cho nước trộn xà lách, còn hạt để nấu với thịt)
- dầu ô liu
- củ hành tím
- rau tarragon tươi (không thể thiếu để nêm những món Pháp có thịt gà)
- dấm đỏ và dấm trắng
- và không thể thiếu rượu vang trắng và đỏ để nấu món Pháp
Thử thực đơn món Pháp mùa Easter này với
