Puntos destacados:
- El término Bush Tucker se refiere a los alimentos originarios de Australia, que a menudo son nutritivos y están repletos de proteínas y fibras.
- Piense en los alimentos que están sincronizados con el verano del hemisferio sur a la hora de considerar el tipo de ingredientes que va a utilizar, recomienda un experto.
- Abordar conversaciones sobre el origen de los ingredientes nativos es una forma de rendir homenaje a los pueblos de las Primeras Naciones de Australia.
Bush Tucker es el término que se le da al grupo de alimentos originarios de Australia e históricamente consumidos por los pueblos de las Primeras Naciones y disfrutado por muchas otras personas.
La mayoría de los alimentos que son parte de Bush Tucker son nutritivos y están repletos de proteínas y fibras, y pueden incluir diversas frutas, plantas, fauna y semillas.
Si bien los ingredientes nativos han ganado mayor atención en los últimos años, para el cocinero común puede resultar difícil saber por dónde empezar a la hora de incorporarlos a los platos caseros.
Damien Coulthard pertenece al pueblo aborígen de Adnyamathanha y Dieri de los Flinders Rangers y es cofundador de Warndu, una empresa que vende ingredientes nativos.
Cofundador de Warndu, Damien Coulthard. Crédito: Jiwon Kim Credit: Jiwon Kim
"En última instancia, lo que nos gusta fomentar es la experimentación con los diferentes ingredientes nativos, encarnarlos y celebrarlos en la cocina", afirma el Sr. Coulthard.
Opina que no hay mejor momento para empezar que durante el período festivo, en el que se sirven una variedad de platos.
A continuación compartimos cinco recomendaciones sobre Bush Tucker que puedes adoptar a la hora de preparar tus platos Navideños.
1. Agrega ingredientes nativos a las ensaladas
En lugar de seguir una receta con ingredientes nativos, es más fácil sustituir los ingredientes de una receta tradicional con Bush Tucker, aconseja el Sr. Coulthard.
"Se trata de trabajar con diferentes sabores", afirma.
Por ejemplo, las hojas de arrigal se pueden combinar con hojas de espinaca, el zafiro se puede incorporar con los espárragos y el mirto limonero le da un sabor cítrico similar al del limón, pero más fuerte.
2. Sazona y deja marinar con ingredientes nativos
, saltear e incluso freír.
La pimienta puede ser un excelente aderezo para la cera de geraldton tiene un sabor a pino alimonado y es ideal para rellenar o acompañar mariscos.
3. Consume mariscos
Arabella Douglas, del pueblo aborígen de Minyungbal, es fundadora de Currie Country, una importante organización de las Primeras Naciones que facilita la conexión a través de la inmersión cultural.
Ella explica que a la hora de añadir ingredientes nativos hay que preguntarse si el ingrediente está sincronizado con el verano del hemisferio sur.
"Tenemos que recordar dónde estamos y basar nuestras elecciones como si estuviéramos en un continente del hemisferio sur", afirma la Sra. Douglas.
Arabella Douglas es una de las fundadoras de Currie Country. Crédito: Jiwon Kim
La Sra. Douglas cree que las gambas y los mariscos son buenas opciones para servir en Navidad, mientras que las cacahuetes y el cangrejo están entre sus favoritos.
"El truco está en hacer que los condimentos reslaten el plato".
"Somos muy conscientes de cómo se puede reemplazar un ingrediente importante en un plato tradicional, por un ingrediente nativo".
4. Añade ingredientes nativos al clásico postre de Pavlova
Chicle de fresa Pavlova con crema de semillas de acacia. Crédito: Josh Geelan y Luisa Brimble
"A todo el mundo le encanta nuestra , la crema está impregnada de semillas de acacia", afirma el Sr. Coulthard.
Incluso es más rica cuando se sirve con frutas autóctonas, como los quondongs, las ciruelas Davidson y las fresas, añade. Se pueden hacer adiciones similares en otros platos favoritos de las fiestas, como la bagatela.
5. Agrega ingredientes nativos a tus bebidas
La semilla de acacia puede ser una alternativa perfecta al café, sin dejar de generar la misma dosis de energía que el café, pero sin la cafeína.
Las limas picantes y las ciruelas Davidson pueden ser una buena adición a los refrescos, mientras que el mirto limonero es un buen acompañamiento para las bebidas a base de tónicos.
El granel de menta de río y el té ant loose tea puede darte un efecto calmante.
Crea un guion gráfico y compártelo
Investigar y discutir de dónde provienen los ingredientes nativos puede ser una forma de celebrar la rica herencia de Australia.
"Esfuérzate por identificar el estado, el nombre lingüístico relacionado con una nación aborigen, y construye un guion gráfico sobre él, para convertirlo en una auténtica celebración", afirma el Sr. Coulthard.
"Eso te da una verdadera apreciación de lo que tienes".
