بحران هزینه های رو به افزایش زندگی یک مشکل را پیچیده تر از گذشته کرده است و آن اینکه استرالیایی ها میوه و سبزیجات کافی نمی خورند.
بحران هزینه زندگی بر نحوه خرج کردن پولمان تأثیر می گذارد. برای بسیاری از مردم، این به معنای کاهش بودجه خرید هفتگی در سوپرمارکت ها است.
در این میان، یکی از قربانیان این مشکل ممکن است میوه و سبزیجات تازه باشد.
داده‌های اداره آمار استرالیا (ABS) نشانگر آن است که استرالیایی‌ها در سال‌های ۲۰۲۲ تا ۲۰۲۳، میوه و سبزیجات کمتری نسبت به یک سال قبل از آن مصرف کرده اند.
این در حالی است که هزینه های رو به افزایش زندگی احتمالاً این مشکل را که در حال حاضر وجود دارد، پیچیده تر کرده است و متاسفانه در نهایت منجر به آن شده است که استرالیایی ها میوه و سبزیجات کافی نمی خورند.
دستورالعمل های رژیم غذایی استرالیا به افراد ۹ ساله و بالاتر توصیه می کند که برای سلامتی مطلوب، روزانه دو وعده میوه و پنج وعده سبزیجات مصرف کنند.
اما اداره آمار استرالیا در سال ۲۰۲۲ گزارش داد که تنها چهار درصد استرالیایی ها توصیه های مربوط به مصرف میوه و سبزیجات را رعایت کرده اند.
اگر در حال حاضر نمی توانید به اندازه کافی محصولات تازه بخرید، راه های دیگری وجود دارد تا مطمئن شوید که هنوز از مزایای این گروه های غذایی بهره مند می شوید.
حتی ممکن است با استفاده از برخی از این روش ها بتوانید مصرف میوه و سبزیجات خود را افزایش دهید.
سبزیجات منجمد
محصولات تازه اغلب به عنوان مغذی ترین محصولات تبلیغ می شوند. اما این لزوما درست نیست.
مواد مغذی ممکن است در هنگام انتقال از مزرعه به آشپزخانه شما و حتی در زمانی که محصولات در یخچال شما نگهداری می شوند، کاهش یابد.
این در حالی است که سبزیجات منجمد ممکن است حاوی برخی از مواد مغذی مانند ویتامین C و E بیشتر باشند زیرا خیلی نزدیک به زمان برداشت، منجمد می شوند. تغییرات در حمل و نقل و ذخیره سازی آنها نیز در برخی موارد می تواند کمی بر این امر تأثیر بگذارد.
در این میان، مواد معدنی مانند کلسیم، آهن و منیزیم نیز در محصولات منجمد در مقایسه با محصولات تازه در سطوح مشابهی باقی می مانند.
یکی دیگر از مزایای سبزیجات و میوه های منجمد، ظرفیت کاهش ضایعات مواد غذایی است، زیرا می توانید فقط از آنچه در آن زمان نیاز دارید استفاده کنید.
علاوه بر خرید میوه‌ها و سبزیجات منجمد از سوپرمارکت، شما همچنین می‌توانید محصولات خود را در خانه منجمد کنید، به ویژه در مواردی که به عنوان مثال با مازاد این مواد در باغچه خود روبرو هستید یا زمانی که این محصولات ممکن است ارزان‌تر باشد.
«بلانچ کردن» سریع قبل از انجماد می تواند ایمنی و کیفیت محصول را بهبود بخشد.
بلانچ کردن در واقع به غوطه ور کردن یک ماده غذایی در آب جوش، به ویژه به عنوان تکنیکی برای جدا کردن پوست از آجیل یا میوه یا برای آماده کردن سبزیجات برای پخت بیشتر گفته می شود.
این امر معمولا در زمانی است که غذا برای مدت کوتاهی در آب جوش غوطه ور می شود یا برای مدت کوتاهی بخارپز می شود.
این نیز گفتنی است که سبزیجات منجمد برای سالاد مناسب نیستند، اما می توان آنها را به صورت برشته یا بخارپز مصرف کرد و برای سوپ، خورش، کاسرول، کاری، پای و کیش استفاده کرد.
میوه های یخ زده را نیز می توان به غذاهای صبحانه (با غلات یا ماست) اضافه کرد یا به عنوان مثال در پخت و پز برای کیک های میوه و کیک از آنها استفاده کرد.
سبزیجات کنسرو شده
سبزیجات و میوه های کنسرو شده به طور مشابه در اغلب مواقع جایگزین ارزان تری برای محصولات تازه هستند.
در دسترس بودن آنها نیز بسیار راحت است. فرآیند کنسرو کردن، در واقع یک نوع روش نگهداری است، بنابراین نیازی به افزودن مواد نگهدارنده اضافی از جمله نمک نیست.
اگرچه گفتنی است که با توجه به فرآیند پخت و پز، سطح مواد مغذی حساس به حرارت مانند ویتامین C در مقایسه با محصولات تازه کمی کاهش می یابد. هنگامی که از سبزیجات کنسرو شده در یک ظرف داغ استفاده می کنید، می توانید آنها را بعداً در فرآیند پخت اضافه کنید تا میزان از دست رفتن مواد مغذی را کاهش دهید.
همچنین برای به حداقل رساندن ضایعات، می توانید قسمتی را که نیاز ندارید فریز کنید.
سبزیجات تخمیر شده
تخمیر اخیراً مد شده است، اما در واقع یکی از قدیمی‌ترین روش‌های پردازش و نگهداری مواد غذایی است.
تخمیر تا حد زیادی ویتامین ها و مواد معدنی موجود در سبزیجات تازه را حفظ می کند. اما تخمیر همچنین ممکن است با ایجاد مواد مغذی جدید و اجازه دادن به مواد موجود برای جذب آسان‌تر، مشخصات تغذیه‌ای غذا را افزایش دهد.
علاوه بر این، غذاهای تخمیر شده حاوی پروبیوتیک هستند که برای میکروبیوم روده ما مفید هستند.
پنج نکته دیگر برای رفع مشکل جدید
اگرچه جایگزین‌های تازه مانند میوه‌ها و سبزیجات کنسرو شده یا منجمد جایگزین‌های خوبی هستند، اما اگر به دنبال این هستید که محصولات تازه‌تری را با بودجه کم وارد رژیم غذایی خود کنید، در ادامه به برخی از کارهایی که می‌توانید انجام دهید، پرداخته ایم.
۱. در فصل خرید کنید
بر اساس اصول عرضه و تقاضا، خرید سبزیجات و میوه های فصلی محلی همیشه ارزان تر از آنهایی است که خارج از فصل از کشورهای دیگر وارد می شوند.
۲. از میوه ها و سبزیجات «زشت» دوری نکنید
در حال حاضر اکثر سوپرمارکت ها میوه و سبزیجات "زشت" را می فروشند که به نوعی از نظر فیزیکی کامل و شاید بتوان گفت زیبا نیستند. اما این به هیچ وجه بر سطح مواد مغذی موجود در آنها یا طعم آنها تأثیر نمی گذارد.
۳. کاهش ضایعات
به طور متوسط، یک خانواده استرالیایی سالانه بین ۲۰۰۰ تا ۲۵۰۰ دلار غذا دور می ریزد.
میوه، سبزیجات و سالاد کیسه‌ای، سه مورد از پنج غذای اصلی هستند که در خانه‌های ما دور ریخته می‌شوند. بنابراین مدیریت صحیح محصولات تازه می تواند به شما در صرفه جویی در هزینه (و در راستای محافظت از محیط زیست) کمک کند.
برای به حداقل رساندن ضایعات، وعده های غذایی و خرید خود را از قبل برنامه ریزی کنید.
و اگر فکر نمی‌کنید می‌توانید میوه‌ها و سبزیجاتی را که دارید قبل از خراب شدن بخورید، آنها را فریز کنید.
۴. تعویض و به اشتراک گذاری محصولات تازه
وب‌سایت‌ها و برنامه‌های زیادی وجود دارند که اگر مردم بیشتر از نیازشان داشته باشند، فرصت تعویض یا حتی برداشت محصولات تازه رایگان را ارائه می‌دهند. برخی از شوراهای محلی نیز این نوع از مبادلات را در وب‌سایت‌های خود تشویق می‌کنند. بنابراین در اطراف خود جستجو کنید و ببینید چه چیزی می‌توانید در منطقه خود پیدا کنید.
۵. باغبانی
صرف نظر از اینکه باغ شما چقدر کوچک است، همیشه می توانید محصولات خود را در گلدان بکارید. سبزیجات، گوجه فرنگی های کوچک، فلفل قرمز و توت فرنگی همه به خوبی در باغچه های کوچک رشد می کنند. در دراز مدت، اینها بخشی از هزینه های شما را برای محصولات تازه جبران می کند.
به علاوه، وقتی برای رشد محصول خود تلاش کرده باشید، احتمال هدر دادن آن نیز کمتر خواهد شد.
ایوانجلین مانزیوریس (Evangeline Mantzioris) متخصص تغذیه و مدیر برنامه علوم تغذیه و غذایی در دانشگاه ساوت استرالیا و یک معتبر است.
او وابسته به ائتلافی موسوم به «ائتلاف تحقیقات مربوط به تغذیه، ورزش و فعالیت» (ARENA) در دانشگاه ساوت استرالیا است. او از شورای ملی تحقیقات بهداشتی و پزشکی کمک مالی دریافت کرده است و در کمیته تخصصی دستورالعمل های رژیم غذایی شورای ملی تحقیقات پزشکی و بهداشت منصوب شده است.
