オーストラリアで楽しもう！ベトナム食文化 第2弾 (FS 71)

多文化国家オーストラリアだからこそ楽しめる、本場の味。『オーストラリアで食べる』第71回目は、ベトナム街で手に入る食材、第2弾です。

Credit: Mayu Tomaru

このエピソードでは、都丸真由さんがメルボルンのベトナム街（スプリングベール）で普段からよく購入する食材をご紹介します。

エビのすり身

エビが豊富なベトナムでは、エビは日常の食事に欠かせない食材です。エビのすり身（prawn paste）は、エビの身と卵白で味付けされており、味噌汁や鍋料理に便利です。また、野菜と炒めたり、揚げ物にしても美味しく楽しめます。都丸家では、このすり身を500gほど購入し、小分けして冷凍保存しているそうです。

Credit: Mayu Tomaru

ベトナムのハム　チャールア

バインミーの具材として人気の「チャールア」は、豚肉や牛肉を練り、蒸して作られるハムです。見た目はスパムや魚肉ソーセージに似ています。

Credit: Mayu Tomaru

ベトナムのデザート

ベトナム街でのもう一つの楽しみは、店先に並ぶカラフルなデザートです。主にココナッツや餅米、タロイモやキャッサバなどの芋類を使ったものが多く、緑色のデザートには、東南アジアの植物「パンダン」のエキスが使われています。

Credit: Mayu Tomaru

ここでベトナムレストランで都丸さんがよくオーダーされる料理もご紹介。

ブン

ベトナム料理というとフォーが有名ですが、ブンもフォーと同じくらい人気のある国民食です。どちらも米粉から作られた麺ですが、フォーが平たい切り麺なのに対し、ブンはストレートや縮れ麺など、調理に応じて使い分けることができるのが特徴です。そのため、料理の幅が広がります。

ブンはスープに入れて食べたり、つけ麺にしたり、さまざまな料理に使われます。オーストラリアのレストランでは、茹でたブンの上にサラダや春巻き、肉類をのせ、ヌックマム（ベトナムの魚醤）をかけて、サラダヌードルのように食べるスタイルが人気です。

Credit: Mayu Tomaru

豚肉の皮の千切り生春巻き

「ビー」という豚肉の皮を茹でて細く切った食材は、独特の歯ごたえがあります。これを生春巻きに使ったり、ブンの上にのせて楽しむことができます。

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真由さんの過去のエピソードはこちらから。

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