なぜカッピングが必要なのか（コーヒーブレイク N59）

カッピングの第一の目的は欠点豆を排除して本来の味を確立することです。そして、次は焙煎の仕方を決めるために行います。焙煎の仕方によって味は大きく変わってきますので、その豆の一番良い味を引き出せるようにします。

Tasting class for the public. Source: Toshiyuki Ishiwata

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