Eugenio Maiale ricorda che quando era bambino sua mamma, appena aveva finito di preparare il pranzo, chiamava i bambini a raccolta gridando: "A tavola!". Per questo ha deciso di usare questa espressione per il nome dei suoi ristoranti.
Considerato tra i dieci migliori chef di Sydney, Eugenio è noto per preparare lui stesso, con l'aiuto della moglie Michelle, la pasta che serve nei suoi ristoranti - inclusi i malloreddus.
Ecco la sua ricetta per i malloreddus con gamberi e bottarga:
Ingredienti per la base del sugo
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai da tavola di olio d'oliva
- 10 gamberoni crudi con la testa
- 70 ml di vodka (facoltativo)
- 1 foglia di alloro
- 250 g di pomodori pelati San Marzano italiani finemente tritati
- 5 foglie di basilico fresco
Per il sugo
- Olio d'oliva
- 100 g di burro
- 1 spicchio d'aglio sbucciato e affettato
- 2 fette (80 g) di melone tagliate a cubetti da 5 mm 100 g di mascarpone
- 1 gambo di aneto (dill) o un cucchiaio di prezzemolo tritato
- 70 ml di vodka
- 30 g di bottarga
Procedimento
Per la base del sugo
Sbucciare i gamberi, (mantenendo i gusci e le teste). Tagliate i gamberi a farfalla, e metterli da parte. In una casseruola a fuoco medio, fate soffriggere lo spicchio d'aglio in due cucchiai di olio d'oliva fino a che non sarà leggermente dorato. Aggiungete le teste e i gusci dei gamberi, le foglie di basilico, l'alloro e cuocete per 2-3 minuti a fuoco medio-alto.
Sfumate con metà della vodka, e flambate per fare evaporare velocemente l’alcol. Aggiungete i pomodori. Fate cuocere a fuoco lento per circa dieci minuti. Filtrate con un setaccio fine schiacciando le teste dei gamberi per catturare il massimo sapore e mettete da parte.
Per il sugo
In una padella antiaderente a fuoco moderato aggiungete un filo d’olio d'oliva e burro. Lasciate che il burro si sciolga. Aggiungete l'aglio affettato, i gamberi, il melone e condite con sale e pepe. A metà cottura dei gamberi, flambate con il resto della vodka e mettete da parte.
In una padella poco profonda aggiungete il sugo e lasciare cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.
Bollite i malloreddus fino a quando saranno al dente. Scolateli e uniteli al sugo. Aggiungete i gamberi, il mascarpone, mescolate e poi togliete dal fuoco. Cospargete il prezzemolo (o l’aneto) e mescolate delicatamente per un minuto.
Servite in ciotole condite con i gamberi e finite con una generosa grattugiata di bottarga.
Buon appetito!
Ascolta la ricetta:
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Malloreddus di gamberi e bottarga, la ricetta di Eugenio Maiale
SBS Italian
05/04/202210:14
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