Le foie gras de retour à sa source… qui n’est pas la France!

À la question « d’où vient le foie gras? », la plupart répondraient la France… Mauvaise réponse, son origine est plus au sud…

Source: SBS news

Eh oui, le foie gras a beau être associé avec la France, sa méthode de production a d’abord été inventée en Égypte, il y a plus de 4500 ans.

Près du Caire, sur la tombe de Mérérouka, on retrouve d’ailleurs l’image gravée d’un homme qui gave une oie. Si le gavage date de l’Égypte antique, la première recette de foie gras est de l’époque romaine. La recette serait ensuite passée par l’Europe de l’Est, avant d’arriver en France.

Retour aux sources

Le Belge Michel Mosser a décidé de faire un retour aux sources en produisant son foie gras, près de Louxor, en Égypte. Il est propriétaire de la seule ferme produisant ce produit de luxe dans tout le pays, Sa Re.

Autrefois conseiller politique, Mosser a complètement changé de carrière il a quelques années. « Ce qui m’a amené à faire du foie gras à Louxor, c’est qu'il a été inventé en Égypte. Les anciens Égyptiens observaient les oies au bord du Nil qui se gavaient naturellement pour se préparer aux migrations. Ils ont alors évidemment trouvé que la chair était meilleure et se sont dit pourquoi pas essayer, » a-t-il dit à France Info.

Sa Re Source: Sa Re

Mosser gave ses canards mulards deux fois par jour avec du maïs. Il envisage d’essayer un régime de dattes, qui sont abondantes dans le pays. Bien que ses clients soient principalement des expatriés, il espère pouvoir éventuellement gagner en popularité avec les locaux. 

Ses 600 canards servent à produire du foie gras, mais aussi d’autres produits comme des rillettes, des pâtés des magrets et des cuisses confites, tous halal.