不想坐以待斃 墨爾本餐廳創新服務老闆親送

墨爾本正式解封近一個月，一家中式餐飲集團除了重新開放內用，還延續在封城期間的創新策略，立志服務更廣泛饕客。點擊首圖收聽採訪podcast。

Source: New Shanghai

歷經維州反覆封城，不少受到打擊的餐飲業，紛紛想盡辦法求生存。在全澳各地有多家分店的新上海餐飲集團，墨爾本團隊總監Jerry，於封城期間創新開發了線上美食平台，即便解封後也持續服務著不同於內用的客群。

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要點：

• 墨爾本中式餐飲集團在封城期間販售冷凍餃子與真空即食美食
• 創新服務起源於集團總監不想在家坐以待斃
• 該集團認為線上配送美食與開放內用客群不衝突，反而相輔相成

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2011年加入餐飲集團雪梨分店的Jerry，2014年帶領團隊到墨爾本開設第一家分店，陸續在墨爾本拓展生意版圖，位於市區的第三家分店、也是籌劃許久的旗艦店，於今年四月開張。

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除了疫情期間施工展店不易，旗艦店開幕不久便遇到墨爾本多次封城，Jerry坦言，餐廳經營真的很不容易，員工也會喪失信心。 「講白一點，畢竟大家都要吃飯、都要生活。」

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該餐飲集團墨爾本的分店，大多位於購物商場，封城期間商場不能營業，也導致用餐人流銳減。 Jerry表示，COVID-19疫情對餐飲業帶來最大的挑戰，便是客人改變了消費習慣：儘量減少到人多的公眾場所、且轉換到線上平台購物和團購美食。

我們這一、兩年也在思考一些別的出路。其實講白一點，我不想要家裡坐以待斃。

和許多餐廳一樣，Jerry和團隊一直有和送餐平台合作，但疫情反覆變化之下，讓他萌生新的想法，以照顧到不同的客群和發展多元的生意模式。

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墨爾本封城期間，不少老客人向Jerry反應，是否能購買餐廳製作的冷凍水餃，加上身為家長的Jerry觀察到，不少父母在家工作、照顧孩子學業相當忙碌，根本不可能三餐都親自下廚，「我們有做一些真空包裝的食品、還有冷凍水餃等，都蠻符合現在的消費模式。」

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於是，封城期間Jerry重新號召了團隊回到餐廳工作，將合適的菜色開發成真空即食包，讓忙碌的家長們能夠五分鐘將紅燒肉、宮保雞丁等上菜。此外，他還親自擔任配送司機，將美食送遍墨爾本各地，即便路途遙遠也不喊累。

員工也很開心，可以回來上班，每天有工作可以做。我覺得那是一個凝聚力的問題，想把大家聚在一起，做一些事情，然後讓大家覺得說有一個希望。大家也沒有什麼二話，就是老闆叫回來就來上班，覺得也是蠻窩心的啦！

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而今墨爾本解封近一個月，位於商場鬧區的餐廳也重新開放內用，Jerry仍堅持延續線上美食平台的服務，希望可以服務更多人，甚至照顧到一些住比較遠、叫不到外賣的客人。

很多客人會傳訊息或留言說聲謝謝，我覺得這都是很難用金錢去衡量的。

他認為，線上訂購美食和餐廳內用的客群互不衝突，甚至能夠相輔相成。

提到待客之道，Jerry說他經常和團隊提醒餐飲集團競爭相當激烈，「我希望員工對待客人，就像朋友來家裡吃飯，你怎麼招呼朋友就怎麼招呼客人，讓客人笑著進來、笑著出去。」

除了創新服務範疇，他也和團隊不斷嘗試新的菜色，除了吸引華人饕客，也希望能受到墨爾本當地人的喜愛，打破許多人眼裡中餐廳的既定印象。

這是我們一直想要做到的事，也是我們一直在做的事。

（點擊首圖收聽採訪podcast）

（本文系SBS中文原創內容，未經許可，不得轉載。如需內容合作，請來函聯繫：[e-mail]或 [e-mail])

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