在採訪那天，Angus戴著一頂毛帽，熟練的操作。墨爾本迎來久違春天的溫暖，在Mitcham的小社區，他的咖啡店內散著溫暖陽光，照射櫃上的咖啡豆。
這是一家讓你踏進後，就能不自覺愛上的店。
Angus看到我，立刻熱情的打招呼，身為一個咖啡成癮者，我立刻點了一杯他親手泡的Long Black，採訪就在他的熟練的沖泡技巧中開始了。
IT出身的Angus，原先在澳洲一家最大的IT公司上班，在別人眼中，他精明能幹的亞洲人形象，未來似乎也是不可限量，但Angus內心始終在掙扎。
“在IT公司工作真的不是有趣的事情，你每天面對沒有溫度的東西，這樣就算了，連客戶的負面情緒都必須接受….” Angus在原本的職位上待了5年的時間，終於有一天，他感受到累了。
“就是很突然的，累了，不做了，沒有任何理由。”
但不做IT工作，又該做什麼呢?
“開一家咖啡店這個主意一直都有，因為我很喜歡跟人接觸，每天客人不論是熟客還是新客人，跟他們聊天交流到為他們泡一杯咖啡，那才是真正有溫度的東西。”
Source: Angus Shen, Jennis Hsu
彷彿是聽到Angus的心願一般，他當時一位朋友介紹一間咖啡店面，找了他來頂替。但Angus怎樣都沒想到，這是一個陷阱。
“所有的東西都是假的。”
是的，正如Angus所說，這間咖啡店面的所有一切都是假的，從他朋友謊報一周平均收入可以有1萬2，但事實上卻只有3000，最誇張的是在Angus試營運的那天，對方甚至請來大量的假客人來營造熱鬧的假象。
“等到我發現時，已經都來不及了，那間咖啡店的租金非常昂貴，我必須非常努力才能打平開銷。”
接下店鋪後的2年，Angus沒有時間休息，但認真踏實的態度，也讓他身邊的人願意伸出援手，特地抽空時間來Angus的咖啡店指導，從零開始教起。
“後來我太太懷孕，我的孩子出生，看到他學會走路的那一刻，我也決定將咖啡店收起來。”
在成為一位父親後，Angus也有了不同的想法，能為自己的家人帶來什麼? 在經過許多考量下，他關掉第一家咖啡店，但這只是他為了實現真正咖啡夢的第一步。
“我在關店的當下，就決定了，我要開一間屬於我自己的咖啡店，不是從任何人那邊接手，而是一切從自己開始。”
為了專屬自己的咖啡天地，Angus去餐廳打工洗碗，為的是認識優秀的廚師，明白餐點的重要性。甚至去做House agent，為的是了解墨爾本店面的租金契約、地區性的差別。
“如果要從我自己做出發點，我希望我能懂得比別人還多。”
但若要說起最重要的經歷，大概就是到St Ali Coffee做咖啡手的那段時間，St Ali Coffee可以稱上是南墨爾本區頗具盛名的咖啡店之一，Augus的澳洲咖啡知識與文化都在那邊重新鍛鍊。
Source: Angus Shen, Jennis Hsu
“我還記得當時一天最多泡了740杯咖啡，回家後手都在抖，但St Ali的豆子挑選到店內設備，甚至員工的培養，這些我看在眼裡，也同時學習起來，讓我在開自己的咖啡店時能夠用上。”
對Angus來說，St Ali的經驗與磨練非常重要，從自己店內往外頭看出去，跟自己身為一個外來者進入店內欣賞的風景，是完全不同的。
“我永遠記得去St Ali嚐到的第一杯咖啡帶給我的震撼。”
在離開St Ali後，Angus沒有選擇使用St Ali的同款咖啡豆，反而選擇線在合作的ONA，為的是那無窮的潛力。
說到這，Augus拿出一款豆子，讓我聞了一下。如果說普通的咖啡豆帶來的香氣是直衝鼻子那樣猛烈，那這款咖啡豆像是一泡糖霜一樣，輕柔的覆蓋在鼻尖，一種包覆你的嗅覺的微醺、微妙甜味。
“這個豆子是ONA的Raspberry Candy，光是聽起來就甜甜的，它最特別的是用二氧化碳浸漬法(Carbonic maceration)，會比起普通的咖啡會更多的果香味。”
這款豆子來頭也不小，2015年世界盃咖啡師冠軍Sasa Sestic在比賽時使用的，就是這款獨特的咖啡豆，在當時讓全世界當時讓咖啡界為之驚艷。
“這款豆子我可是大力推薦的秘密武器。”
我看著Angus熟練的操作，只見他裝咖啡粉的basket跟平常外頭看到的不一樣，邊緣伸展出一圈的圓弧鐵片，像是一個小炒鍋一樣。
Source: Angus Shen, Jennis Hsu
只見他拿著這個裝著咖啡粉的”迷你炒鍋”，開始用手腕的力量讓炒鍋甩動，咖啡粉也在其中轉起。
“你這是在做什麼?”我不禁問道，因為在墨爾本喝咖啡那麼久，也看過不少人泡咖啡，但這種景象還真是第一次看到。
“你這問題，剛剛提到的Sasa Sestic來我店裡找我時也問過。”
Angus笑著說，這是他獨門的”fried rice technic”炒飯技術，用改良過的手法，讓咖啡粉能夠用甩動的方式，讓咖啡粉能更均勻散佈在籃中，也能用氣味去判斷豆子的鮮度。
Angus讓我看了他裝咖啡粉的basket，一個平滑的咖啡粉表面，看不出一絲波紋與皺摺。”當咖啡粉分布越均勻，熱水就能夠平均浸透每一粒咖啡粉，發揮100%的味道。”
Source: Angus Shen, Jennis Hsu
“咖啡是非常天然的產品，你每一天品嘗到的，不一定是一樣的味道，也因為這樣在人為能控制的地方，需要處處留心。”
一杯美好的咖啡，就這樣完成了。
在開店至今已經過了半年，Angus追求人與人之間的溫暖互動，在這間溫馨的小咖啡店實現，採訪過程中可以看見熟客不斷上門，有華人、有本地人，英語中文交織的每日問候，我想他確實找到了自己最開心的生活。
在採訪結束後沒幾天，我也接到Angus的通知，他的小咖啡店獲得2018年的Whitehorse卓越商業獎提名。人的互動、家庭的協助、孩子的成長與未來，彷彿濃縮到這間小咖啡館，如同咖啡豆粉一般，均勻沖泡，成就了這最完美的一杯。
作者：陈业鹏，SBS通讯员，曾在台湾从事新闻工作。
