墨尔本餐饮业重开在即，业主：“憋了太久，我们蓄势待发！”

今天午夜11：59，墨尔本餐饮业正式解禁。在重新开放营业前的几个小时里，华人的餐饮业者正在做着怎样的准备呢？

华人餐饮业者Jack Wang的日料店 Source: Jack Wang

昨天下午3点15分，维州州长安德鲁斯宣布了墨尔本进一步放宽社交限制的计划。今天（10月27日）午夜11点59分起，餐厅、零售店、美容院有限度开放，这也让很多经营者们火速投入到重新开张的准备工作当中。

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 本文要点：

• 华人餐饮业者称昨天起堂食预约不断
• 部分餐厅仍然无法重新营业
• 部分业者搭建户外餐饮区以增加客流

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Jady Li在墨尔本市中心经营着一家火锅店。今天（10月27日）上午她一边打扫着店铺，一边接受了SBS普通话的采访。

“本来以为是下周一（11月2日）解封的，现在提前了，我们手头的准备工作有点忙。”

封城以来，Jady只能做一些火锅外卖服务。但外卖火锅显然无法满足食客的胃口，昨天下午，店里的预约电话被打爆了。

“预约满满的，哈哈。”

唯一让Jady感到略微遗憾的是，店里的堂食服务要到周五才能正式对外营业。

我们是火锅店，准备工作特别多，所以没办法明天（10月28日）就开。我们要进货、厨师要炒料，还请了专业的清洁公司做打扫……毕竟三、四个月没开了。

“本来约了供货商这周五进食材的，现在最早只能提前到周三。这几天供货商也忙坏了。我们也正好把准备工作做得充分一点。”

说着，Jady把刚刚打扫好的冰柜图发给了记者。

华人火锅店老板Jady Li在墨尔本餐饮业解封前打扫冰柜 Source: Jady Li

餐饮业者Jack Wang在墨尔本开了四家日料店。昨天墨尔本餐饮业解封的消息发布后，他收到了海量预定。

从昨天下午开始，电话和网上的预定就不停地过来，挺多的。

“为了将营业重心转向堂食，我们从明天开始，外卖就不提供配送服务了，只能现场来取。我们要做很多准备，没时间去做配送了。”

为了迎接即将到来的大量预定，Jack和他的员工从上周开始就陆续配备食材，清洁店面。和营业额相比，他觉得最重要的还是防疫安全。

“我们会做好杀菌消毒，卫生方面必须格外小心，准备好洗手液之类的。”

最主要的是会控制一下人数。我们堂食的形式是点餐式的All you can eat。午市做一场，晚市有两场：5：30到7：30和7：45到9：45。这样一下子不会来很多人。每场室内室外共坐四十个人，一晚上可以坐八十个客人。

Jack说他大致计算了一下，在客流受限的情况下自己基本不用担心成本的问题。

购物中心美食广场因新冠疫情而关闭 Source: Abhas Parajuli

面对餐饮业重新开放的消息，不是所有的餐饮业者都和Jady、Jack一样满怀欣喜。餐饮业者陈诚在墨尔本拥有两家餐厅。一家是位于北区的中餐馆，一家是位于大商场美食区（Food Court）的饺子店。

“每家店的情况不一样，注重堂吃的店听到解封的消息可能比较激动。我在北区的那家店主要做外卖，封城期间外卖也没有停止过。现在唯一的好处就是可以堂吃外卖一起做了。”

而陈诚另外一家开在大商场里的饺子店则暂时还没有重新开业的计划。

因为Food Court的座位还没有放开，只能放到平时25%的座位。这样算的话，就算坐满也没多少人。

“还有别的原因。比如员工，（墨尔本）封了这么久有人换工作了，有人回中国了，一时半会儿把人找齐也挺困难的。而且商场客流还没有起来，没人会特意跑来停车吃饭或者取外卖，那样还不如街边买方便，你说是吧？”

封锁前，墨尔本Lygon ST户外咖啡馆的场景 Source: (AP Photo/Mal Fairclough)

由于受到社交限制令的影响，越来越多的餐厅和食客开始倾向于选择在户外用餐。随着解封的临近，墨尔本的很多餐馆都在忙着修建户外餐饮区。Jady Li的火锅店已经向墨尔本的City Council提交了搭建户外用餐区的申请。

“今天是提交申请的最后一天，不知道什么时候能有答复。City这边有点难，他们只批了几条街是可以摆出来的，别的区域怕占据人行道的位置。”

为了能在申请批下后的第一时间就完成户外餐饮区的打造，Jady早早地联系好了搭建雨棚和围栏的建造商。

“请他们来帮我搭完基础设施，我自己去买一些户外的桌椅就可以了。”

Jack的四家日料店里有三家包含户外餐饮区，这也让他们赢得了客流优势。但Jack觉得一开始还是要稍微保守一点。

政府说户外最多可以坐50个人，但我们就可能坐一半吧，大概二十人这个样子。大家的位置都分得开一点，不要挨很近。出来用餐还是安全第一。

今天是维州连续第二天没有新增确诊病例，这也让更多人放下担忧走出家门，拥抱久违的正常生活。而这些提前忙碌起来的餐饮业者也正蓄势待发，希望自己的辛苦可以得到回报。

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