مائدة الصوم ببساطتها تشبع القلب وتحكي قصص أجيال نقلت وديعة الايمان من خلال المحافظة على التقاليد التي تحمل إرثًا روحيًا وتراثيًا في المطبخ اللبناني التقليدي.
تحدث لنا السيدة اللبنانية مارييت إيليا عن ورشة إعداد أشهر الأطباق النباتية التقليدية التي تعكس تراث الأجداد في بلدة حصرون الواقعة على كتف وادي قنوبين في شمال لبنان.
تقول إيليا إن المطبخ في فترة الصوم يكون بحالة فرح، والأطباق الصيامية التي تشتهر فيها حصرون عديدة:
المعكرون بالثوم، مسبحة الدرويش، الرشتة، بطاطا بوشوشة وغيرها هي اكلات شمالية بامتياز تعد في زمن الصوم
تجمع الجدة أحفادها كما زوجات أبنائها لتحضير الأطباق اللبنانية:
" زوجة ابني أسترالية وأصبحت ماهرة في تحضير الأطباق اللبنانية".
أما وصفة المعكرون بالثوم اللبنانية التي تعتبر "أكلة الفقير" في القرى اللبنانية، فهي رغم بساطتها تحمل مذاقًا خاصًا. وفي هذا الإطار شرحت إيليا طريقة تحضير الوصفة كالتالي:
Mariette Elie preparing the pumpkin Lenten kebbe. Source: Mariette Elia
المقادير:
مقادير العجينة:
2 كوب طحين، 1 كوب ماء فاتر، 1 ملعقة صغيرة ملح،
مقادير صلصة الحامض والثوم:
5-8 فص ثوم، 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، نصف كوب من عصير الحامض
طريقة التحضير:
لتحضير العجينة، يوضع الطحين والملح والماء الفاتر في وعاء كبير، وتعجن العجينة بطريقة مرنة.
تقطع العجينة وتشكل على شكل حبل طويل على سطح نظيف مرشوش بالطحين وباستخدام سكين يقطع الحبل إلى قطع صغيرة متساوية الحجم.
بوضع الأصابع الاثنين، تقطع كل قطعة من العجينة ومن ثم باستخدام مبشرة الجبن يتم تمريرها إلى الأمام والخلف قليلاً لتأخذ شكل المعكرون.
توضع العجينة المقطعة في 6 أكواب من الماء المغلي مع ملعقة صغيرة من الملح على نار عالية للسلق.
لتحضير صلصة الحامض والثوم: يهرس الثوم مع رشة ملح وفلفل أسود والنعناع اليابس مع إضافة عصير الحامض وزيت الزيتون ومن ثم يضاف الى العجينة المسلوقة ويخلط جيدًا.
كما تساهم إيليا في تحضير وجبات طعام يعود ريعها لمساعدة العائلات غير الميسورة في لبنان.
The dough rolling of the Lenten traditional macaroon dish with Lebanese garlic. Source: Petra Taok
لمعرفة المزيد، اضغط على الملف الصوتي أعلاه.
